第23章

待众人落座，一位气质儒雅、身着深色中式服装的菜品师走了进来，微笑着为众人斟上特配的迎客茶。

“欢迎各位贵客光临漱石轩。今晚将由我为各位介绍菜品。”

他声音温和，“我们主打的是传统淮扬菜，讲究刀工火候，本味至上。这是今天的菜单，请过目。”

前菜三道率先上桌。菜品师首先指向那碟晶莹剔透的水晶肴肉：

“这道菜源自镇江，已有三百余年历史。我们选用猪前蹄，经过腌制、烹煮、压制成型等七道工序。”

“最关键的是要用老卤慢炖六个小时，让胶质完全溶解”

“再经过十二小时的凝固定型。佐以镇江香醋和姜丝，可以提升风味，化解油腻。”

金恩静好奇地俯身细看：“这肉冻怎么做到如此晶莹剔透的？”

尹雪也有点好奇，自己在家不是没做过，但远没这样通透。

“秘诀在于反复过滤高汤，去除所有杂质。”菜品师微笑解释，“就像挑选家俱要看细节，做菜也要讲究每个步骤的完美。”

这话引得众人都笑了，明显他是知道杨鹏家就是做家俱生意的。

杨鹏趁机接话：“说到细节，刚才那套博古架的榫卯结构，也是经过二十多道工序手工打磨的。”

第二道烫干丝上桌时，尹雪惊讶地看着细如发丝的豆干：“这刀工也太厉害了！”

“确实。”菜品师点头：“这道菜源自扬州，是我们淮扬菜刀工的代表作。”

“主厨要将一块白豆干先片成24片薄片，再切为根根均匀的细丝。”

“切好的干丝要立即放入清鸡汤中焯烫，时间不能超过十秒，否则就会失去爽脆口感。我们主厨练这门手艺就用了整整十年。”

陈家豪打趣道：“比我们下午挑家俱还费工夫。”

说着朝杨鹏眨眨眼；杨鹏会意地举杯：“所以好家俱和好菜一样，都值得用心等待。”

这时，清炖蟹粉狮子头端了上来，浓郁的香气顿时在包间里弥漫开来。

菜品师介绍道：“这道菜可追溯至隋朝，当时叫‘葵花大斩肉’。”

“我们选用肥瘦相间的五花肉，手工切成石榴粒大小，这样能保持肉质的弹性。”

“蟹粉一定要用当季的大闸蟹现拆，与肉末轻轻拌匀，不能过度搅拌。”

“炖制时要文火慢炖两个时辰，让肉质酥烂而不散，蟹黄的鲜味完全融入汤中。”

金恩静小心地用汤匙切开狮子头，惊喜地发现里面藏着完整的蟹黄：“这个设计真巧妙！”

“就像我们那个隐藏式酒柜，”杨鹏适时接话：“外表简约，内藏玄机。”

主菜软兜长鱼上桌时，尹雪微微蹙眉：“我平时不太敢吃黄鳝。”

菜品师温和解释：“这道菜是淮安名菜，软兜指的是黄鳝最嫩的脊背肉。”

“我们选用笔杆粗细的活鳝，用特制的竹签固定，沸水烫至刚刚卷曲，立即冰镇。”

“这样既能保持鳝鱼的鲜嫩，又能去除黏液。烹制时要用蒜瓣爆香，急火快炒，锁住鲜味。”

在好奇心的鼓励下，尹雪尝了一小口，顿时眼睛一亮：“没想到这么鲜嫩爽滑！”

“所以要勇于尝试！”陈家豪意味深长地说：“就像恩静坚持要那套现代风格的卧室，结果不是很好？”